Kecup
Rajčiakový pretlak
Rozmixovanú šťavu bez prísad zahusťujeme najlepšie na teflonovej panvici na 1/3 až 1/4, takže z dvoch alebo troch litrov šťavy získame 1 liter rajčiakového pretlaku. Pretlak môžeme zahusťovať aj na nižšiu koncentraciu. Pretlak ihneď horúci plníme do malých pohárov až po povrch a po uzatvorení ukladáme poháre do horúcej vody, v ktorej pretlak sterilizujeme. Sterilizujeme pri 100 stupňoch celzia 10 minút, potom poháre necháme samovoľne chladnúť.
Rajčiakový kečup
Kečup je ochutený rajčiakový pretlak. Pripravujeme ho z pretlaku. Po zahustení pridáme dávky korenín a prísad, ktoré sú uvedené na 3 kg šťavy zahustenej na 1 kg pretlaku.
Na 1 kg zahusteného pretlaku pridáme
0,1 dcl 8% octu
20 g kuchynskej soli
100 g cukru
20 g plnotučnej horčice
1/2 polievkovej lyžice solamylu
štipku jemne mletého čierneho korenia, nového korenia, škorice, klinčeka a muškátového orecha, 1/2 kávovej lyžice sladkej alebo mierne štiplavej papriky, kúsok do mäkka uvarenej mrkvy, zeleru, petržlenu a cibule. Uvedená zmes sa dokonale zmixuje, podľa potreby dochutí a ak je veľmi hustá, prileje sa vývar zo zeleniny. Potom sa kečup nechá zovrieť a hneď sa plní do pohárov. Poháre sa uzatvoria a položia do prevrátenej vodorovnej polohy asi na 10 minút. Potom ich postavíme normálne a kečup necháme vychladnúť.
